“绿色地球”中餐主题宴席创意设计 “绿色地球”中餐主题宴席创意设计应：主要以低碳环保的方式创新中餐主题宴席形式；以“绿色地球”为主线，在场景、餐桌、菜单、酒水、服务流程等方面进行创意宴席设计。 关键词：关键词：中餐主题宴席；绿色地球；设计 中共中央政治局委员、中央军委主席****2013年22日在中国共产党第十八届中央纪律检查委员会第二次全体会议上发表的重要讲话中提到，要大力弘扬中华民族勤劳节俭的优秀传统，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想。2007年，诺贝尔和平奖获得者、联合国政府间气候变化专门委员会主席帕乔里呼吁大家行动起来，加入绿色地球的行动中来。 现在人们的就餐方式更倾向于“节约”、“低碳”、“绿色”、“健康”的就餐生活方式，素食必然会成为更好的绿色就餐方式，以“绿色地球”为主题设计的中餐主题宴席也一定会受到人们的喜爱。1、宴席主题这是一幅以绿色地球为主题的作品，通过设计一幅“绿色地球”中餐主题宴席，响应绿色环保新理念，倡导素食主义，为绿色地球建设贡献力量。餐桌整体效果呈现出关爱地球、倡导低碳生活的环保理念，同时引导素食、健康的就餐生活方式。

2、顾客需求特点根据对一些素食宴的观察、总结和核实，来宾80%以上为无宗教信仰者，其中高学历、生活水平较好者居多，70%的年龄在20-40岁之间。为了共建绿色地球，越来越多的人倾向于“低碳”、“绿色”的生活方式，在顾客需求上，更加注重吃绿色、穿绿色、住绿色、用绿色，珍惜居住环境和生活健康。素食宴的顾客群体定位，是让它成为更多非素食者和其他信仰者了解素食、品尝素食、喜欢素食、知道素食的好处和益处，并最终影响他们成为素食者的重要交流空间，而不仅仅是为素食者提供吃素食的便利。 因此，素食宴以“绿色环保、关爱生命、身心健康、营养美味”为主题，吸引更多的非素食者前来光顾，更好地满足顾客的需求。3、场景设计要求场景布置以绿色为主，给客人以绿意盎然的感觉。摆放一些鲜花绿植，如茉莉花、百合花等。使用一些轻快的背景音乐，让顾客放松心情。4、餐桌设计。首先分别选择白色的餐具和蓝色的餐巾，桌布选择绿色，以凸显对大自然的向往。其次，餐巾折叠整体效果要达到蓝天白云、回归自然的视觉效果。具体来说，主位为开花的铁树，象征绿色的到来，副主位为枫叶，象征绿色的收获。其他客人选择单叶莲花造型，象征绿树成荫、百花盛开。

整体效果呈现出蓝天、绿树、百花齐放的美好景象。第三，本次宴会的主题造型——绿色地球，置于桌面中央。更好的凸显了本次宴会绿色环保、关爱地球的主题。第四，桌面上没有设置烟灰缸，这也是本次主题所倡导的环保理念。第四，菜单设计“绿色地球”主题宴会倡导——绿色环保、关爱生命、身心健康、营养美味。在这一主题理念的指导下，菜单设计应凸显素食文化，从而倡导一种新型的饮食文化。更好的满足消费者的素食要求，为我们共同生活的地球留下更多的绿色。因此，菜单的色彩以绿色为主。为了提倡低碳，采用最简单的纸张作为主要材料，外观以绿叶的形式来凸显主题设计。本次绿色地球宴会菜品的另一大特点是纯素食，避免五辛香料、鸡蛋和酒。 这才是真正满足宾客“低碳”、“绿色”需求的做法。冷菜：八只小蝴蝶代表八道珍馐；热菜：雀巢什锦果粒代表鸟鸣花香、元八宝子汤代表满地落叶、元鼎湖素卷代表湖水色泽、文公瓜棚素菜代表园中春色、绿油油的炸鸡菇代表枝叶繁茂、五谷杂粮四宝代表瓜果丰收、桂花炒素翅代表金桂飘香、元菜胆炖金菇虫草花代表烟火气、冰镇芥兰代表万里冰封、潮式抗沙芋头代表万里雪；点心：绿茶薄皮代表绿草如茵；赠送水果拼盘代表瓜果飘香。6、酒水设计酒水以绿茶为主，以迎合宴会的绿色主题。

《本草纲目》说火少则清，但火有五级，有虚有实，对于脾胃虚弱的年轻人，心、肺、脾胃火旺，喝茶是比较合适的。 “人们认为茶有清热去病的作用，绿茶还具有延缓衰老、抑制心血管疾病、防癌抗癌、保护牙齿、明目等作用。”第七、服务与流程设计服务流程应按宴会标准服务流程操作，严格按照中式宴会服务标准进行宾客服务工作。具体服务主要包括：宴会前的服务准备、宴会前的接待工作、宴会中的服务工作、宴会后的清理工作和宴会的跟踪工作等。第八、安全设计宴会部应组织安排接待人员按要求在入口处迎接、陪同、引导宾客进入宴会场地。宴会负责人还应配合做好宾客进入宴会场地时的安全管控，避免进出场地时因宾客过多而造成拥堵和危险情况。参考文献：[1]王龙.宴会设计[]。 上海:上海交通大学出版社,2011. [2]叶伯平.宴会设计与管理[].北京:清华大学出版社,2010. [3]周宇.宴会设计实践[].北京:清华大学出版社,2010.